Le lait de souchet, la boisson végétale qui mérite d'être connue !

Le lait de souchet, un lait végétal qui mérite d'être mis à l'honneur !

Il n'a pas attendu la vague des laits végétaux pour exister. Pendant que l'avoine et l'amande faisaient leur entrée en rayon, le lait de souchet, lui, désaltérait déjà les pharaons. On vous présente le doyen des laits végétaux et accessoirement notre préféré, mais vous commencez à nous connaître.

Le lait de souchet, c'est quoi ?

Du souchet et de l'eau. C'est tout.

Le souchet aussi appelé chufa ou noix tigrée est un petit tubercule au goût naturellement doux, entre la noisette et l'amande. Mixé avec de l'eau puis filtré, il donne une boisson végétale crémeuse, naturellement sans lactose et sans gluten. Pas de la magie : de la mécanique.

Envie de tout savoir sur ce petit tubercule ? On lui a consacré un guide complet du souchet : d'où il vient, ce qu'il contient, pourquoi on l'adore.

Lait de souchet ou horchata : quelle différence ?

C'est la même famille, pas le même caractère.

l'Horchata de Chufa c'est la version traditionnelle valencienne : servie glacée, sucrée, en terrasse, avec des fartons si on fait les choses bien. Une institution.

Le lait de souchet, c'est la version nature : non sucrée, à boire au petit-déjeuner, à verser dans le café ou le porridge, à cuisiner comme n'importe quel lait végétal.

Même tubercule, deux vies. Et avec Holala, vous avez les deux dans le même sachet : nature, c'est un lait de souchet ; bien frais et sucré à votre goût, c'est une horchata.

Comment faire son lait de souchet maison ?

La méthode traditionnelle, d'abord  parce qu'on ne vous cache rien :

1. Faites tremper 200 g de souchets secs dans l'eau pendant 12 à 24 heures (ils sont durs, le trempage les réveille).
2. Mixez-les avec 1 litre d'eau, longuement.
3. Filtrez avec un sac à lait végétal ou un torchon fin, en pressant bien.
4. Placez au frais, secouez avant de servir.

C'est délicieux. C'est aussi 24 heures d'attente et un torchon à laver.

La méthode Holala, ensuite : une cuillère de notre poudre de souchet, de l'eau, on mélange. 30 secondes, montre en main. Même tubercule, même goût, zéro trempage 

Lait de souchet, amande, avoine, riz : le match

• Face au lait d'amande : goût cousin (la noisette en plus), mais le souchet demande beaucoup moins d'eau que la culture de l'amande californienne
• Face au lait d'avoine : l'avoine contient souvent des traces de gluten selon les filières ; le souchet est naturellement sans gluten
• Face au lait de riz : le riz, c'est surtout des glucides rapides ; le souchet apporte des fibres et sa touche de gourmandise naturelle.
• Et face à tous : le souchet est un tubercule, pas un fruit à coque bonne nouvelle pour beaucoup d'allergiques aux fruits à coque (en cas d'allergie, demandez toujours l'avis de votre médecin).

Où acheter du lait de souchet ?

En brique, c'est rare en France  quelques magasins bio, parfois. La solution la plus simple : le faire soi-même. Souchets entiers à tremper

Une Alternative Facile à préparer en 30 secondes, sure et écologique existe avec (1 sachet = 3 litres)  : Holala Horchata en Poudre