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L'horchata de chufa
Pas un lait d'amande reconstitué.
Pas une invention de startup.
L'horchata de chufa, c'est une des plus vieilles boissons végétales du monde et la meilleure (enfin pour nous c'est sûr).
Un goût de vacances
Photo de ma Mère Conversion Soriano-Jimenez et moi
à Ampolla sur la Costa Dorada dans les années 80
Chaque été, la même route. De la Costa Dorada jusqu'à Villajoyosa sur la Costa Blanca. Les pieds dans le sable, le soleil qui tape, et inévitablement ce verre givré commandé au comptoir de l'horchateria de plage.
Pas de chichis, pas d'étiquette avec des ingrédients illisibles. Un verre. Blanc, frais, légèrement sucré naturellement. Ce goût de noisette douce qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
Je suis française. Mes racines sont espagnoles. Et quelque part entre ces deux rives de la Méditerranée, Holala est née.
+ d'infos sur notre histoire
Histoire de l'horchata de chufa
Mais c'est quoi exactement ?
L'horchata de chufa, c'est une boisson végétale. La vraie. Celle d'avant les laits d'avoine bourrés de gomme de guar, d'avant les amandes reconstituées à 2% avec liste d'additifs interminable.
À la base : le souchet. En espagnol, chufa.
Un petit tubercule, pas une noix, pas une céréale, pas un légume sec qui pousse sous terre et qu'on commence tout juste à redécouvrir en France.
Les Égyptiens, eux, le consommaient il y a 4 000 ans. Des traces archéologiques l'attestent dans des tombeaux de pharaons.
Ce n'est pas un super aliment inventé par des marketeurs, c'est un tubercule oublié revenu en grâce, et ce n'est pas un hasard.
Ce qui le rend remarquable ? Une combinaison rarissime : fibres prébiotiques (24g pour 100g), indice glycémique bas (à 35), profil lipidique proche de l'huile d'olive, naturellement sans gluten, sans lactose.
La recherche scientifique s'y intéresse sérieusement.
Les nutritionnistes aussi. + d'infos sur ses bienfaits
Mais à Valence, on ne l'a jamais oublié.
4 000 ans d'histoire dans un verre
L'horchata de chufa valenciana n'est pas une tendance. C'est une des plus anciennes boissons végétales du monde.
Première trace documentée : l'Égypte ancienne, où le souchet était cultivé et consommé il y a plus de 4 000 ans. Des tubercules ont été retrouvés dans des tombeaux de pharaons.
Découvrir l'histoire complète
On imagine qu'ils ne l'emportaient pas pour rien dans l'au-delà.
En Espagne, la chufa est cultivée autour de Valence depuis le Moyen Âge. La légende raconte qu'au XIIIe siècle, le roi Jacques Ier d'Aragon aurait goûté pour la première fois ce lait de souchet préparé par une paysanne valencienne. Sa réaction ? «Això és or i llet» — «C'est de l'or et du lait.» Le nom est resté.
Aujourd'hui, la chufa de València bénéficie d'une appellation d'origine protégée.
Elle ne pousse nulle part ailleurs avec cette qualité : le sol sablonneux de l'Horta Nord de València, le microclimat méditerranéen, le savoir-faire transmis de génération en génération.
Et les horchaterías de Valence ? Ce sont des institutions. Des adresses centenaires où l'on sert l'horchata bien fraîche, accompagnée de fartons, ces petits gâteaux allégés qu'on trempe dedans. Un rituel.
Familia Soriano
Joseph et Angela Soriano ont quitté Villajoyosa sous Franco. Comme des milliers d'Espagnols, ils ont traversé la frontière pour trouver du travail en France. Ils ont construit une vie ici. Mais chaque année, ils revenaient.
Revenaient au soleil, à la famille, aux ruelles colorées de Villajoyosa. Et à l'horchateria du coin — ce verre givré qu'on commande sans même regarder la carte parce qu'on sait déjà ce qu'on veut.
Des décennies plus tard, leur arrière-petite-fille fait la même route l'été. De la Costa Dorada jusqu'à la Costa Blanca.
Et commande le même verre.
"Holala, c'est ça. Une boisson qui a traversé la frontière, et quatre générations pour atterrir dans votre cuisine en 30 secondes chrono."
Hola depuis Valence. Oh là là depuis la France
+ d'infos sur Holala
Une horchata sans sucre ajouté
L'horchata traditionnelle est délicieuse. Mais soyons honnêtes : elle est souvent très sucrée.
Avec Holala, le sucre, c'est vous qui décidez. Notre poudre, c'est du souchet et rien d'autre :
vous pouvez savourer votre horchata telle quelle, avec sa douceur naturelle, ou l'ajuster à votre goût.
Ni plus, ni moins. Juste le souchet.
Prêts à vivre votre premier moment holala ?
Retournez le tetra pak du leader du marché. Lisez la composition : «Eau, chufas (min. 9%), sucre, émulsifiant (E-472c), stabilisant (E-407), antioxydant (E-301) et arôme.»
Holala, c'est l'inverse de ça.
Des ingrédients naturels. Transformée en Espagne, là où Joseph et Angela allaient la boire chaque été. Sans sucre ajouté, sans émulsifiant, sans stabilisant, sans arômes artificiels. Juste le souchet séché lyophilisé, moulu, prêt en 30 secondes.
Le goût que vous cherchez depuis votre dernier été en Espagne. Sans la liste d'ingrédients qui fait peur.
"C'est ça, une clean horchata. Holala."
L'horchata de chufa est un lait végétal de souchet aromatisé à la cannelle. Elle est originaire de la région de Valencia, en Espagne, où elle est consommée depuis des siècles comme boisson traditionnelle, notamment durant les mois chauds.
Elle est préparée à partir de chufa, un tubercule (aussi appelé souchet ou tiger nut), pressé et mélangé à de l'eau. Holala la propose en poudre instantanée, à reconstituer simplement avec de l'eau.
Non, malgré son nom anglais "tiger nut", le souchet n'est pas une noix mais un tubercule, comme la pomme de terre. Il ne contient donc pas d'allergène lié aux fruits à coque.
Riche en fibres, magnésium et acides gras insaturés, le souchet est consommé depuis l'Antiquité pour ses bienfaits nutritionnels, notamment sur la satiété et le transit.
Son goût est doux, légèrement sucré et noisette, sans amertume. Elle rappelle un lait végétal naturellement gourmand, sans nécessiter de sucre ajouté.
Non, malgré son nom proche de "horchata" qu'on retrouve aussi sous forme de cocktails dans certains pays, l'horchata de chufa espagnole est une boisson 100% végétale et sans alcool.
Oui, sans sucre ajouté ni additif, l'horchata de chufa Holala peut s'intégrer facilement dans une routine quotidienne, au petit-déjeuner ou en collation.
Envie d'aller plus loin ?
L'horchata, c'est du souchet et rien d'autre. Alors forcément, on a beaucoup de choses à dire sur lui : découvrez notre guide complet du souchet (aussi appelé chufa ou noix tigrée) d'où il vient, ce qu'il contient, pourquoi on l'adore.