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Un vrai pain avec une belle croûte et une mie moelleuse, sans gluten et sans lactose ? Oui, c'est possible. Le secret, c'est le duo souchet et psyllium : l'okara de souchet, la pulpe qui reste quand on fait son horchata maison, apporte du moelleux et un petit goût de noisette, et la poudre d'horchata Holala vient renforcer la saveur. Zéro gaspillage, beaucoup de plaisir.
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La recette du pain au souchet en vidéo
Envie de voir la texture de la pâte avant de vous lancer ? Toute la recette tient en moins d'une minute.
L'okara de souchet, c'est quoi ?
Quand vous préparez votre horchata maison, vous filtrez le souchet mixé pour récupérer le lait. Ce qui reste dans le filtre, c'est l'okara : une pulpe humide, pleine de fibres, au goût doux de noisette. La plupart des gens la jettent. Grosse erreur, elle fait des merveilles en boulange.
Pas d'horchata maison cette semaine ? Pas de panique : vous pouvez remplacer l'okara par de la farine de souchet. On vous explique comment dans la FAQ en bas de page.
Pour tout savoir sur la boisson qui donne cette fameuse pulpe, filez sur notre guide de l'horchata et sur notre page dédiée au lait de souchet.
Les ingrédients du pain sans gluten au souchet
- 150 g d'okara de souchet bien pressé et égoutté (ou de farine de souchet)
- 45 g de poudre d'horchata Holala (farine de souchet)
- 150 g de farine de sarrasin
- 105 g de maïzena
- 10 g de psyllium blond
- 7 g de levure boulangère sèche
- 8 g de sel
- 200 à 230 g d'eau tiède, à ajuster selon l'humidité de l'okara
La préparation pas à pas
- Mélangez les ingrédients secs : poudre d'horchata Holala, farine de sarrasin, maïzena, psyllium, levure et sel.
- Ajoutez l'okara, puis versez l'eau tiède petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez lever 45 min à 1 h. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210 °C.
- Façonnez le pain à la main ou placez la pâte dans un moule.
- Enfournez 10 min à 210 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 30 min.
Nos astuces pour un pain réussi
- Pressez bien l'okara. Plus il est sec, plus vous maîtrisez la quantité d'eau. Commencez par 200 g et ajoutez le reste seulement si la pâte vous semble trop ferme.
- Mouillez-vous les mains pour façonner : une pâte sans gluten colle, c'est normal.
- Attendez qu'il refroidisse complètement avant de le trancher. La mie d'un pain sans gluten finit de se structurer en refroidissant.
Vos questions sur le pain au souchet
Peut-on remplacer l'okara par de la farine de souchet ?
Oui. La farine est sèche alors que l'okara est humide : il faudra donc ajouter un peu plus d'eau. Versez-la progressivement jusqu'à retrouver une pâte homogène et souple.
Ce pain est-il vraiment sans gluten ?
Le souchet, le sarrasin, la maïzena et le psyllium sont naturellement sans gluten. Si vous êtes coeliaque, vérifiez simplement que chaque ingrédient porte la mention sans gluten, pour écarter tout risque de contamination croisée.
À quoi sert le psyllium dans un pain sans gluten ?
Il joue le rôle du gluten : au contact de l'eau, il forme un gel qui lie la pâte, lui donne de l'élasticité et retient l'humidité. Résultat, une mie qui se tient et ne s'émiette pas.
Comment conserver le pain à l'okara de souchet ?
Enveloppé dans un torchon, il se garde 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi le trancher et le congeler, puis passer les tranches directement au grille-pain.
Que faire d'autre avec l'okara de souchet ?
Il se glisse dans les cookies, les pancakes, les granolas ou les galettes végétales. Retrouvez toutes nos idées dans nos recettes au souchet.
La poudre d'horchata Holala, c'est la base de votre horchata maison et l'alliée de vos pains.
Je découvre la poudre Holala