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La horchata de chufa
No es una leche de almendra reconstituida.
No es un invento de startup.
La horchata de chufa es una de las bebidas vegetales más antiguas del mundo y la mejor (al menos para nosotros, eso es seguro).
Un sabor de vacaciones
Foto de mi madre Conversion Soriano-Jimenez y yo
en Ampolla en la Costa Dorada en los años 80
Cada verano, la misma ruta. De la Costa Dorada hasta Villajoyosa en la Costa Blanca. Los pies en la arena, el sol pegando fuerte, y de manera inevitable ese vaso helado pedido en el mostrador de la horchatería de playa.
Sin complicaciones, sin etiqueta con ingredientes ilegibles. Un vaso. Blanco, fresco, ligeramente dulce de forma natural. Ese sabor a avellana suave que no se encuentra en ningún otro lugar.
Soy francesa. Mis raíces son españolas. Y en algún lugar entre estas dos orillas del Mediterráneo, nació Holala.
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Historia de la horchata de chufa
¿Pero qué es exactamente?
La horchata de chufa es una bebida vegetal. La auténtica. La de antes de las leches de avena cargadas de goma guar, de antes de las almendras reconstituidas al 2% con una lista interminable de aditivos.
En la base: la chufa. En español, chufa.
Un pequeño tubérculo, no es una nuez, no es un cereal, no es una legumbre seca que crece bajo tierra y que apenas estamos redescubriendo en Francia.
Los egipcios ya la consumían hace 4.000 años. Vestigios arqueológicos lo atestiguan en tumbas de faraones.
No es un superalimento inventado por marketeros, es un tubérculo olvidado que ha vuelto a brillar, y no es casualidad.
¿Qué lo hace tan especial? Una combinación rarísima: fibra prebiótica (24g por 100g), índice glucémico bajo (35), perfil lipídico cercano al aceite de oliva, naturalmente sin gluten, sin lactosa.
La investigación científica lo estudia seriamente.
Los nutricionistas también. + info sobre sus beneficios
Pero en Valencia, nunca lo olvidaron.
4.000 años de historia en un vaso
La horchata de chufa valenciana no es una tendencia. Es una de las bebidas vegetales más antiguas del mundo.
Primera huella documentada: el antiguo Egipto, donde la chufa se cultivaba y consumía hace más de 4.000 años. Se han encontrado tubérculos en tumbas de faraones.
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Imaginamos que no la llevaban al más allá sin motivo.
En España, la chufa se cultiva alrededor de Valencia desde la Edad Media. La leyenda cuenta que en el siglo XIII, el rey Jaime I de Aragón probó por primera vez esta leche de chufa preparada por una campesina valenciana. ¿Su reacción? «Això és or i llet» — «Esto es oro y leche.» El nombre se quedó.
Hoy en día, la chufa de València cuenta con una denominación de origen protegida.
No crece en ningún otro lugar con esta calidad: el suelo arenoso de l'Horta Nord de València, el microclima mediterráneo, el saber hacer transmitido de generación en generación.
¿Y las horchaerías de Valencia? Son instituciones. Direcciones centenarias donde se sirve la horchata bien fría, acompañada de fartons, esos pequeños bizcochos ligeros que se mojan en ella. Un ritual.
Familia Soriano
Joseph y Angela Soriano dejaron Villajoyosa bajo Franco. Como miles de españoles, cruzaron la frontera para encontrar trabajo en Francia. Construyeron una vida aquí. Pero cada año, volvían.
Volvían al sol, a la familia, a las callejuelas coloridas de Villajoyosa. Y a la horchatería del barrio — ese vaso helado que se pide sin ni siquiera mirar la carta porque ya sabes lo que quieres.
Décadas más tarde, su bisnieta hace la misma ruta en verano. De la Costa Dorada hasta la Costa Blanca.
Y pide el mismo vaso.
"Holala es eso. Una bebida que cruzó la frontera, y cuatro generaciones para llegar a tu cocina en 30 segundos exactos."
Hola desde Valencia. Oh là là desde Francia
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¿Listos para vivir su primer momento holala?
Dale la vuelta al tetra brik del líder del mercado. Lee la composición: «Agua, chufas (mín. 9%), azúcar, emulsionante (E-472c), estabilizante (E-407), antioxidante (E-301) y aroma.»
Holala es todo lo contrario.
Ingredientes naturales. Transformada en España , donde Joseph y Angela iban a beberla cada verano. Sin azúcar añadido, sin emulsionante, sin estabilizante, sin aromas artificiales. Solo la chufa seca liofilizada, molida, lista en 30 segundos.
El sabor que buscas desde tu último verano en España. Sin la lista de ingredientes que da miedo.
"Esto es una clean horchata. Holala."
La horchata de chufa es una leche vegetal de chufa aromatizada con canela. Es originaria de la región de Valencia, en España, donde se consume desde hace siglos como bebida tradicional, especialmente durante los meses de calor.
Se elabora a partir de chufa, un tubérculo (también llamado tiger nut), prensado y mezclado con agua. Holala la ofrece en polvo instantáneo, para reconstituir simplemente con agua.
No, a pesar de su nombre inglés "tiger nut", la chufa no es un fruto seco sino un tubérculo, como la patata. Por lo tanto, no contiene ningún alérgeno relacionado con los frutos secos de cáscara.
Rica en fibra, magnesio y ácidos grasos insaturados, la chufa se consume desde la Antigüedad por sus beneficios nutricionales, especialmente sobre la saciedad y el tránsito intestinal.
Su sabor es suave, ligeramente dulce y avellonado, sin amargor. Recuerda a una leche vegetal naturalmente golosa, sin necesidad de azúcar añadido.
No, a pesar de que el nombre "horchata" también aparece en forma de cócteles en algunos países, la horchata de chufa española es una bebida 100% vegetal y sin alcohol.
Sí, sin azúcar añadido ni aditivos, la horchata de chufa Holala puede integrarse fácilmente en una rutina diaria, en el desayuno o como merienda.